biquge.hk第310章 雪山的奥秘，交流赛二队初试考核第一场...「何为厨师基础」

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　　「为什么是雪山？」

　　杜明月眉头一挑，心下第一反应是..

　　这还不是你自己设计的嘛...一看就是照着「日出之岛」开炮的料理啊！

　　但转念一想，好像又有点不太对..

　　「夏鸣，你的意思是它必须是白色？」

　　夏鸣点了点头，然后笑着看向施浅浅。

　　「施浅浅，作为调酒师的你，如果希望获得一杯气泡水，会怎么做...」

　　施浅浅听到夏鸣和自己说话，猛的反应过来。

　　「气泡水...有机器吗？如果有的话，直接用「碳酸水机」几秒钟就好了。」

　　夏鸣点了点头，然后补充了一句。

　　「如果没有机器呢？」

　　「没有机器的话，就得人为添加气泡水了，这样的气泡会少一些，只起到调节口感的作用。」

　　「如果没有气泡水呢~」

　　施浅浅一愣，夏鸣的意思分明是既没有气泡水，也没有「碳酸水机」。

　　那相当于是要做调配气泡水，也就意味着..

　　「如果真的都没有的话，最好的办法，就是压制一个柠檬，然后用柠檬汁混合小苏打一起使用。」

　　「因为两者在杯中发生反应，可以短时间制造气泡，如果有柠檬酸就更好了，两者反应更快。」

　　「等等...」

　　施浅浅眼前闪过一丝了然。

　　「气泡...小苏打...雪山...」

　　「夏鸣，你让三队在雪山口放置了「小苏打」和「柠檬酸」？？？」

　　听到这话后，一旁的杜明月还有其他没有去过教练室的一队选手都反应过来了。

　　「我知道了，汤在锅巴内部，小苏打和柠檬酸在雪山口。」

　　「雪山口上应该是有什么薄膜罩住了，先让汤和「小苏打还有柠檬酸」隔离。」

　　「因为食客的晃动，会导致薄膜融化或者脱落，然后小苏打与柠檬酸会掉入到汤中。」

　　「两者混合后会产生二氧化碳，二氧化碳会使得原本放置在里面的汤喷射出来。」

　　「喷射出来的热汤触碰到了外面本身就结构单薄的锅巴，使得锅巴结构解体...」

　　「等等，大家说的都有道理，但这有个问题，放太深会喷不出来吧？」

　　就在周源昌提出疑惑之时，隋戊佰眼里闪出一道光芒，然后顺手将一旁用来布置战略的白板拉了过来。

　　「要我说，不需要这么麻烦。」

　　说着，隋戊佰开始在白板上面画拆解图。

　　「首先我们画一个三角形代替雪山结构，然后在三角形挨着地的左右两个角处，放置一早准备好的牛肉。」

　　「这样将牛肉与汤分开，可以使得后续反应时极大程度减少牛肉对喷涌的影响。」

　　「然后我们把这个三角形的头削去一部分，形成一个火山口的形状。」

　　「然后沿着削出的这个梯形的上面，自上而下嵌入一个矩形。」

　　说着，隋戊佰在白板上画了一个矩形。

　　「我这个就是个示例，我觉得在制作时为了方便，这个底下大概率是半球形」

　　「也就是相当于在这个三角形中，嵌入了一支化学实验中常用的试管，只不过这个更粗一些罢了。」

　　「这一整根试管都由米饭锅巴制作，它拥有一定的强度，但长时间被汤泡也会发软，很容易穿底。」

　　「所以我们需要给它一层隔膜...」

　　「从全料理可食用的视角上看，最好的办法，就是切得极薄的牛肉片。」

　　「热汤可以烫熟这些牛肉片，牛肉片又能帮助他们隔离肉汤，最终形成类似《中华小当家》料理一般的效果。」

　　提到这个，隋戊佰想起前段时间他参加的一个综艺。

　　叫做《闪耀神厨》，在综艺之上，有个叫「安丘金」的厨师模仿《中华小当家》里面的料理，制作了一个小的圆球锅巴。

　　那个就与这支试管有异曲同工之处，但他做的那个更接近漫画的原版。

　　而夏鸣这个除了这一个步骤外，与原版的逻辑已经没有太大的关系了。

　　按照漫画的逻辑，最终的热气喷射是依靠炸制后内部蒸汽压强变大导致的。

　　在漫画中看起来十分炫酷的操作在都市正常环境下极难实现，因为其压强导致的外壳碎裂往往会在出锅后不久形成。

　　「而夏鸣这道料理的设计，很明显打的就是一个时间差。」

　　「在其他料理都因为放置时间，所以变冷时，唯有我们的料理还保持着特别高的温度。」

　　「其核心，是因为试管的结构很像我们家庭用的「热水瓶」。」

　　「在汤灌注进去并封口后，它能非常完美的保证汤在一定时间的温度，这样才能在后期完成逆袭。」

　　「所以，我们无法使用压强的逻辑去延迟料理的爆发时间。

　　说到这，隋戊佰看了夏鸣一眼。

　　「所以，触发的机关变成了「二氧化碳」，也就是所谓的火山爆发。」

　　「我猜想，应该是用猪网油或者是较为轻薄且特殊的糯米纸一类的东西，替代瓶塞封住了试管口。」

　　「在封住的时候，汤与封口的材料只有一点点距离，这个距离能使得一个并不知道料理内部结构的食客，在拿起的时候，因为晃荡将两者混合在一起。」

　　「而为什么选择雪山的题材，自然是因为「小苏打」还有「柠檬酸」的粉末都是白色的。」

　　「白色的粉末被放置于山口，食客们的第一反应就是这是一座雪山。」

　　「于是，为了完成这道料理，夏鸣你干脆直接将其设定成了一座颇为著名的雪山。」

　　「这样在雪山口有白色的细粉堆积，就不会有人觉得违和，而锅巴的颜色用来塑造山体更是一个非常精彩的创意。」

　　「我如果没猜错，锅巴能如此快速的崩裂，大概率是因为一开始的时候，它的上面就存在一早被预留出来的裂隙吧。」

　　夏鸣看了隋戊佰一眼，隋戊佰眼中此刻只有对料理真理的渴望，不掺杂其他任何想法。

　　「没错，如果没有一早处理出的裂缝，只依靠热汤滚在料理之上的话，很难做到崩坏的效果。」

　　隋戊佰听到这句话也是对着夏鸣比出了一个大拇指。

　　「厉害，夏鸣，你能在出题这么短的时间内完成这个结构真的很厉害。」

　　「我猜想你肯定有更巧妙的办法，不用「小苏打」和「柠檬酸」也能制作出类似料理的方式。」

　　「但三队的选手们不是你，为了让他们在短时间内掌握并能完整复刻这道料理，你选择了最便捷的方式。」

　　「可以说，只要知道这道料理的基本逻辑，很多人甚至可以在家复刻这道料理。」

　　「毕竟小苏打与柠檬酸并不是什么很难买到的东西...」

　　「能在保证了料理整体美观的情况下，在料理中增加互动性，并现场实现保温的效果...」

　　「我真是...不知道该怎么称赞你才好...」

　　夏鸣摆了摆手，表示隋戊佰不用这么客气。

　　就在夏鸣摆手之时，贾传云却是在经过深思熟虑后开了口。

　　「我提一个问题哈...」

　　「小苏打加上柠檬酸确实可以产生二氧化碳气体，并达到喷涌的效果。」

　　「但两者反应后，如果我没记错的话，应该会产生柠檬酸钠 二氧化碳 水。」

　　「水与汤结合没有问题，二氧化碳溢出了也没问题，但是这个「柠檬酸钠」，它是有味道的才对...」

　　说到这，贾传云摸了摸胡子。

　　「柠檬酸钠应该是呈现淡盐味的，这个对于汤来说影响不大，但...它应该还有一种微微的「涩味」。」

　　「如果剂量小一点，当然没问题，但能造成这样的效果，基础的剂量肯定需要保证。」

　　「所以...那鲜艳的牛肉汤在与锅巴混合后，应该会有一点点发涩。」

　　「可从现场拿了料理的食客，大部分都已经开始吃了，我并没有从他们的眼神中察觉到有一丝味道不对的地方。」

　　「也就是说，牛肉汤里是没有涩味的...」

　　「可这就与一开始我们的想法相悖了...除非，上面放置的其实并非是「小苏打」和「柠檬酸」。」

　　此言一出，一队所有人的目光都落到了夏鸣身上。

　　夏鸣稍微活动了一下脖颈，然后笑着点头。

　　「没错，上面放置的确实不是「小苏打」和「柠檬酸」...而是「小苏打」与「乳酸」。」

　　「准确来说，我是给了三队两份比例配方。」

　　「因为当时菜品库没有开启，我无法确定菜品库中是否有「可食用乳酸」。」

　　「但因为「柠檬酸」属于「烘焙用品」，所以一定会出现在菜品库内。」

　　「所以我的计划上面写了，如果有「可食用乳酸」就用乳酸，没有就用「柠檬酸」。」

　　「很明显，因为时间给的特别少，所以菜品库的原料，包括半成品也好，给的十分的齐全。」

　　「找到了「可食用乳酸」的他们，优先使用了乳酸。」

　　「小苏打与乳酸反应，最终会形成「乳酸钠」 二氧化碳 水。」

　　「相比「柠檬酸钠」，「乳酸钠」可就纯粹的多...」

　　「比例合适的情况下，「乳酸钠」只会呈现极淡的咸味，且它没有怪味，对本身口味就较为浓郁的牛肉红汤几乎没有影响。」

　　听完夏鸣的话，贾传云露出恍然大悟的表情。

　　「原来是这样，乳酸钠嘛...夏师傅真是博学啊！」

　　夏鸣嘴角微微一笑，开什么玩笑，都市的古籍他可不是白看的。

　　不止是各朝代的古菜品，就包括一些近现代的食品工业发展也在他的涉猎范围。

　　华夏在约莫40年前，就已经开始利用「乳酸钠」了，那个使用主要是用作「保水剂」，并附带一定的「杀菌」作用。

　　最开始运用于未经冷冻的鲜猪肉之上..

　　后面「乳酸钠」转正成为了专业「水分保持剂」，进入国标管理册，并标注了各业需求。

　　当然，华夏很早前就已经开始运用乳酸了，往前倒可能得算到「古周商」时期的食物...「菹」。

　　按现在都市的话来说，这东西其实就是古早版的泡菜..

　　后在「古北魏」时代，《齐民要术》记载了近三十多种发酵方式，其中很多都与乳酸有关。

　　所以...

　　夏鸣还是比较认同都市科学的。

　　「和九州大陆相比，只不过是凡人对于「力量」的理解不同罢了。

　　」

　　就在夏鸣解惑之后，杜明月思索片刻，最终还是问出了那个问题。

　　「也就是说，如果没找到「可食用乳酸」，最终的牛肉就会附带涩味是吗..

　　「」

　　夏鸣看了杜明月一眼，明白她这句话在纠结什么。

　　「是啊，如果没有的话，肯定就用柠檬酸了，至于食客那边...」

　　「那或许并不重要...」

　　说到这，夏鸣将头微微擡起，眼神略带冷漠的看向杜明月。

　　「毕竟，当着镜头的面，食客肯定不会将自己已经触发的料理，再摆回台子上...」

　　牛肉富十山的分量很足。

　　无论是汤，肉，还是锅巴都非常占秤..

　　这样一份看似简单的料理吃下来，可能比隔壁一大块肉都来的重。

　　为了制作这道料理，三队甚至现场用南瓜组合在一起，然后手工雕了好几个模具。

　　就为了能赶上240份料理的速度..

　　为此，华夏队的第三道料理选的真的很简单，就是一小碗带盖的「鸡蛋羹」

　　因为十人一大半都要去做雪山，剩下的要么需要配材料，要么需要去做「切糕」与「米糕」。

　　实在是没有人手抽调出来去做更深层次的料理了..

　　夏鸣的策略中，其他国家肯定会附带很多饮品，汤的性价比也不高。

　　与其抢那些食客，还要去分碗摆盘，不如「鸡蛋羹」一劳永逸..

　　虽然直到现在也没被取走太多，但在人工上其基本没有消耗，也算是一种妥协吧...

　　看着屏幕上华夏队的排名急速攀升，很快来到了第一名，三队的成员在后台都乐疯了。

　　钱有道看着后面那几乎算是碾压的重量，直接与一旁的屈雨瑜击了下掌。

　　「非常好，我们这也算是为华夏队起了个好头！」

　　「哈哈哈，虽然看起来很惊险，但至少最终的结局很满意！」

　　「今天比赛完以后，大家都别走，我私人安排了一桌宴席，到时候我们晚上聚一聚...」

　　洛瑾然听到钱有道的话后，眉头微微一挑。

　　「晚上夏哥来吗？」

　　钱有道摇了摇头。

　　「很难，等会下午二队会开场，明天一队开场，今天晚上夏兄应该会早休息。」

　　「下次吧，这段时间他应该没什么空的...」

　　洛瑾然眼中微微有点失落，这一幕落在三队其他人眼中都已经习以为常了。

　　洛瑾然喜欢夏鸣这件事，三队只要不是瞎子都能看出来..

　　但先不提一队施浅浅的问题，就乔若宁都是洛瑾然迈不过去的坎。

　　再就是厨艺方面，洛瑾然或许真的有几分天资，但在夏鸣面前，却稚嫩的像个婴儿。

　　洛瑾然引以为傲的洛家，在夏鸣眼中好像也没什么分量..

　　这种情况下，洛瑾然还想争取，就只有一种可能..

　　那就是夏鸣喜欢洛瑾然...

　　很明显，这不可能！

　　所以，三队所有成员都明白，洛瑾然的牵挂不过就是她的一厢情愿。

　　很有可能，在离开了交流队后，她将与夏鸣再无交集..

　　毕竟二队的事情，三队也听说了一些。

　　交流赛结束后，卫言对夏鸣挑战，在整个三队眼里，几乎没什么胜算。

　　很有可能，在这次挑战之后，觐见夏鸣的路上将再多一道障碍。

　　到时候要先斩「陈晓冬」，后砍「郑泽谦」，再战「卫言」..

　　这难度，你全打通自己高低也得是「华7级」，那既然都是「华7级」了，为什么不直接找厨协引荐挑战呢...

　　怎么，又出了一个华夏百年难得一遇的天才是吧！

　　华夏厨坛成天才俱乐部了？

　　所以，对于洛瑾然来说，现在的夏鸣已经是她仰望都难看清的存在，某些不着边际的灰姑娘幻想，或许只有现在都市流行的短剧能适配她了..

　　当然，大家也是一起学习了两个月的队友，众人虽然明白，但也不会把话说在明面上。

　　贺禾找了个借口将话题引开，孙星遥看了贺禾，又看了叶延云和钱有道一眼，然后心下觉得有些有趣。

　　叶延云喜欢贺禾，但贺禾好像对他无感，对钱有道比较有好感...

　　这件事队里没多少人知道，但架不住他偶遇了两回。

　　「这三队里的感情恩怨可够乱的...」

　　孙星遥对情情爱爱没有太大兴趣，他现在非常想回去特训。

　　「虽然一口气挑战到夏哥面前难度很大，但我还年轻，可以慢慢来...」

　　「这次回去特训一段时间后就找个机会约一下「陈晓冬」吧，打他我还是很有机会的~」

　　就在三队已经开始商量去哪举办庆功宴的时候，解说席上的戈等率先一步反应过来华夏队的设计。

　　「原来是这样做到的吗？华夏队在创意上确实走在了前面啊！」

　　戈等没有像隋戊佰一样细讲这道料理的过程，但通过只言片语，菲利和周萧燕也明确了这道料理的核心设计。

　　在简略的解说后，直播间的观众终于是露出了恍然大悟的表情。

　　【这也行~】

　　【都说了，学好数理化，走遍天下都不怕！】

　　【我还以为是中华小当家那个圆球锅巴料理呢~】

　　【小苏打也算是厨房神器了~】

　　【我觉得日出之岛应该气炸了，可惜这里看不到日出之岛那边的弹幕，不然乐子肯定很大！】

　　和网友想的一样，日出之岛的直播间此刻群情激奋。

　　那边的主持人废了九牛二虎之力，终于是把舆论转移到了华夏自己这边。

　　日出之岛的厨协内部更是气的不行，协会会长亲自打跨国电话吩咐教练必须在后续与华夏的对决中赢下比赛。

　　「必须让这群家伙知道我们也不是好欺负的！」

　　就在日出之岛群情激奋之时，其他国家对于直播的态度都还不错。

　　崇尚自由的鹰国，本来就有很多人对本土的料理不看好，留学生带来了太多华夏的美食。

　　虽然他们改变不了自己长久生活的口味，但并不介意对这些料理进行一番魔改。

　　其他国家的观众普遍也是情绪包容，毕竟有些国家的三队，在厨艺爱好者眼里和炮灰没有任何区别。

　　在这样的情况下，排名前几反而没有那么重要了。

　　毕竟就和这个料理规则的题目「迎宾之礼」一样，本身就只是为了迎接各国前来，进行的一场表演。

　　只不过在这次表演中，华夏队稍微突出了一点。

　　当然，他们对自己国家的顶尖厨师还是很有信心的，能过来参赛的选手，无论二队还是一队，都拥有不少支持者。

　　【「IP鹰」：我国的料理能排名前十已经很不错了，毕竟我去过高卢，华夏，日出之岛，那边的美食文化确实更发达一些。】

　　【「IP土尔其」：我觉得三队已经尽力了，只要能稳住前四，感觉就可以了！】

　　【「IP袋鼠」：感觉华夏队的那个牛肉饭料理很好吃，不行了，我需要出门觅食了！】

　　【「IP熊」：不是，我们队伍在干嘛呢！做的什么东西，就不能一开始考虑清楚吗？】

　　【「IP漆」：椰子饮料已经尽力了，可惜做饮品的同行实在太多了。】

　　【「IP冰岛」：加油啊！卢丽莎，我就相信你可以的，哈哈哈，我们国家都能拿到前十，其他国家不会感到羞愧吗？】

　　【「IP日出之岛」：这就是赤裸裸的作弊，华夏利用他们的无知，在这么大的舞台上当众讥讽邻国，这是不道德的。】

　　【「IP高卢」：可恶啊，从食客拿取的重量来看，现在应该是追不上来了！

　　】

　　在海内外网友的讨论声中，「迎宾之礼」终于来到尾声。

　　随着最后一名嘉宾离开房间，大屏幕上的最终统计也出来了。

　　【1.华夏队】

　　【2.高卢队】

　　【3.土尔其队】

　　【4.漆国队】

　　【5.艾诺利亚队】

　　【6.冰岛队】

　　就在大屏幕最终统计出来后。

　　现场主持人也再度登场，他首先是宣布了【华夏一队】在明天的登场战上可以获得选择权。

　　而后，调节了一下直播间的气氛，并最终让各国的二队都在固定区域做好准备。

　　「因为冰岛二队缺失的缘故，所以这轮比赛由23支队伍，一共230名选手构成。」

　　「和三队精心准备的「迎宾之礼」不同，他们会为自己的国家美食证明！」

　　「那么在用料理为国家美食证明之前，我们先来做一个小小的测试，用一场公平的比拼，从在场230名选手中挑选出最优秀的那一批...」

　　「这一环节及格的人，会率先展开一场比拼，比拼的名次会影响到国家这次交流赛的整体积分。」

　　「下面让我们看一下具体的考试题目吧..」

　　说着主持人手轻轻一挥，身后的大屏幕瞬间闪现出几个大字。

　　【交流赛二队初试考核第一场】

　　【何为厨师基础】